Доктор Жуани получил стоматологическое образование в Парижском университете им. Рене Декарта (Париж, Франция) в 2009 г. В последствии в том же университете прошел специализацию по ортопедической стоматологии и эндодонтии. В 2012–2014 гг. Гийом Жуани прошел последипломную подготовку по эндодонтии в Пенсильванском университете (Филадельфия, США). В настоящее время доктор Жуани преподавает в Парижском университете им. Рене Декарта и руководит частной стоматологической клиникой, которая специализируется в области эндодонтии.
Гийом Жуани является автором многих статей, посвященных актуальным проблемам диагностики и лечения патологии пульпарного генеза и резорбции корней. Кроме того, он активно выступает с докладами на международных стоматологических конгрессах и проводит практические курсы по эндодонтии.